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刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
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知识竞赛未分类
刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
A.切配
B.分解切割(正确答案)
C.剔骨
D.分割
Tag：
烹饪知识竞赛
形体
分解
时间：2021-09-18 15:22:20
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肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即（），密度越大，肉质也越细嫩、风味也越好。
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为了保持菜墩平整，不宜在（）长时间切、剁。
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剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。
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北方地区酿制黄酒的原料是（）。
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大豆的原产地是（）。
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鲤鱼中品质最好的是（）。
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鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。
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有鳞的剖腹方法应根据（）来确定。
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