A、海蚌有滋阴清热、明目解毒、化痰消积的功效

B、海蚌中含有丰富的微量元素锌

C、口开时触动壳仍不闭合，说明海蚌是鲜活的

D、珍珠在强光下照射下，呈现彩虹色

正确答案：B

7、以下四种说法中，错误的是（ ）

A、炒鱿鱼典故是因为鱿鱼在烹调时会打卷

B、干贝中蛋白质含量高达55.6%

C、蚵仔煎是香港特色小吃

D、墨鱼可以搭配羊肉一起食用

正确答案：C

8、牡蛎壳中90%以上成分是碳酸钙。（ ）

正确答案：√

9、章鱼和薏米搭配能够补血润肺。（ ）

正确答案：√

10、食用鱿鱼会导致体内胆固醇含量增高。（ ）

正确答案：X

第五章测试

1、海参，呈圆筒形，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异，海参触手的形状是分目的重要依据。（ ）

正确答案：√

2、急性肠炎者、菌痢者、咳痰者、湿邪阻滞者适合食用海参。（ ）

正确答案：X

3、海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。（ ）

正确答案：√

4、海胆可食用的部分是其生殖腺，又称为海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏。（ ）

正确答案：√

5、海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。（ ）

正确答案：√

6、下列哪些是我国常见的海参种类（ ）

A、刺参

B、梅花参

C、花刺参

D、绿海参

正确答案：ABCD

7、海参不可与下列哪种食物同食（ ）

A、蘑菇

B、鸡肉

C、羊肉

D、柿子

正确答案：D

8、下列关于海参发制方法描述错误的是（ ）

A、要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制

B、剪海参筋的时候不要伤到海参的表皮

C、干海参不怕油，发制时不需要注意油污问题

D、夏季温度高时，可放在冰箱保鲜层中泡发

正确答案：C

9、下列哪些是我国常见的海胆（ ）

A、虾夷马粪海胆

B、光棘球海胆

C、海刺猬

D、紫海胆

正确答案：ABCD

10、下列哪些食物不宜与海胆同食（ ）

A、啤酒

B、雪糕

C、黄瓜

D、芦笋

正确答案：ABC

第六章测试

1、紫菜，生长在温带浅海的岩礁上，喜活于波浪平静,盐度稍低，含磷量较多的水域中。（ ）

正确答案：√

2、紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一，通常蛋白质质量分数占紫菜干质量的80%。（ ）

正确答案：X

3、紫菜中维生素C的含量比桔子高，紫菜是天然维生素B12的理想来源。（ ）

正确答案：√

4、脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛者、孕妇不适合食用海带。（ ）