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高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量35%以上。（）
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高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量35%以上。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
初级西式面点师
面筋
面粉
时间：2022-03-28 21:05:13
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在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。（）
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中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋含量在25%—35%之间。（）
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