A.最适PH

B.最适温度

C.km

D.1/km

正确答案：1/km

10、储藏生物制品最适宜的温度是

A.0℃

B.4℃

C.20℃

D.﹣20℃

正确答案：4℃

第五章单元测试

1、维生素B1在体内活性形式是

A.TPP

B.TPP正离子

C.硫胺酸

D.硫胺酸焦磷酸

正确答案：TPP

2、缺乏维生素A易患

A.脚气病

B.坏血病

C.夜盲症

D.不育症

正确答案：夜盲症

3、维生素D缺乏时

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.湿疹

正确答案：佝偻病

4、维生素B2的活性形式

A.核黄素

B.FMN和 FAD

C.FMNH2

D.FADH2

正确答案：FMN和 FAD

5、维生素A的主要生理功能为

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉

正确答案：维持正常视觉

6、维生素K参与

A.凝血过程

B.钙的吸收

C.钙的排出

D.半胱氨酸的转化

正确答案：凝血过程

7、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是

A.尼克酸

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E

正确答案：尼克酸

8、维生素B6在体内活性形式.

A.吡哆醇

B.吡哆醛 C .

C.吡哆胺

D.磷酸吡哆胺

正确答案：磷酸吡哆胺

9、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B2

D.维生素B6

正确答案：维生素B6

10、脂溶性维生素的共同特点是

A.化学组成仅含碳、氢、氧

B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

C.在体内大部分储存于脂肪组织中

D.大剂量摄入能引起中毒

正确答案：化学组成仅含碳、氢、氧；溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水；在体内大部分储存于脂肪组织中；大剂量摄入能引起中毒

第六章单元测试

1、下列关于脂类化合物的叙述中，哪些是正确的？

A.它们是细胞内的能源

B.它们在水中溶解度极低

C.他们是膜的结构成分

D.它们仅由C.H.O组成

正确答案：它们是细胞内的能源；它们在水中溶解度极低；他们是膜的结构成分

2、卵磷脂和脑磷脂分子中共有的基团是

A.甘油基

B.脂酰基

C.磷酰基

D.胆酰基

正确答案：甘油基；脂酰基；磷酰基

3、下列关于脂肪酸a-氧化的理论哪个不是正确的？

A.a-氧化的底物是游离脂肪酸，并需要氧的时间参与，生成D-a-羟脂肪酸或少一个碳原子的脂肪酸

B.在植物体内12℃以下脂肪酸不被氧化降解

C.a-氧化和b-氧化一样，可使脂肪酸彻底降解

D.长链脂肪酸由a-氧化和b-氧化共同作用可产生含C3的丙酸

正确答案：a-氧化和b-氧化一样，可使脂肪酸彻底降解

4、必须脂肪酸包括

A.油酸

B.亚油酸

C.亚麻酸

D.花生四烯酸

正确答案：亚油酸；亚麻酸；花生四烯酸

5、甘油三脂和卵磷脂分子中共有的基因是

A.磷酰基