A.氢化作用可防止油脂的酸败。

B.油脂的过氧化物值大时，其品质越差。

C.酸值低的油脂其质量也差。

D.皂化值高的油脂熔点较低，易消化。

正确答案：酸值低的油脂其质量也差。

15、膜蛋白的功能不包括（）。

A.储藏能量

B.作为离子通道

C.作为信号受体

D.作为酶

正确答案：储藏能量

16、关于固醇类的叙述不正确的是（）。

A.人体内存在的胆石是由固醇形成的。

B.在紫外线作用下，胆固醇可转变为维生素D2：

C.人体不能利用豆类中的豆固醇和麦类中的麦固醇。

D.胆固醇可在人体合成也可从食物中摄取。

正确答案：在紫外线作用下，胆固醇可转变为维生素D2：

17、关于甘油磷脂的叙述不正确的是（）

A.甘油磷脂与鞘磷脂的主要差别在于所含醇基不同。

B.甘油磷脂可用丙酮提取。

C.用弱碱水解甘油磷脂可生成脂肪酸金属盐。

D.在pH=7时卵磷脂和脑磷脂以兼性离子存在。

E.将甘油磷脂置于水中，可形成微团结构。

正确答案：甘油磷脂可用丙酮提取。

18、神经节苷脂是一种（）类型的物质。

A.糖脂

B.糖蛋白

C.磷脂

D.脂蛋白

正确答案：糖脂

19、下列哪个是脂肪酸？（）

A.琥珀酸

B.苹果酸

C.柠檬酸

D.顺丁烯二酸

E.亚油酸

正确答案：亚油酸

20、关于脂肪酸的叙述不正确的是（）。

A.高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构。

B.花生四烯酸在植物中不存在。

C.细菌中只存在单不饱和脂肪酸。

D.膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功能。

E.不饱和脂肪酸的第一个双键均位于第9～10碳原子之间。

正确答案：不饱和脂肪酸的第一个双键均位于第9～10碳原子之间。

第三章单元测试

1、在寡聚蛋白质中，亚基间的立体排布、相互作用以及接触部位间的空间结构称为（）。

A.三级结构

B.缔合现象

C.变构现象

D.四级结构

正确答案：四级结构

2、形成稳定的肽链空间结构，非常重要的一点是肽键中的四个原子以及和它相邻的两个α-碳原子处于（）。

A.同一平面

B.随不同外界环境而变化的状态

C.不断绕动状态

D.可以相对自由旋转

正确答案：同一平面

3、肽链中的肽键是（）。

A.不一定

B.反式结构

C.顺式结构

D.顺式和反式共存

正确答案：反式结构

4、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（）

A.范德华作用力

B.疏水键

C.静电作用力

D.氢键

正确答案：氢键

5、蛋白质变性是指蛋白质（）。

A.一级结构改变

B.蛋白质水解

C.辅基脱落

D.空间构象破坏

正确答案：空间构象破坏

6、（）氨基酸可使肽链之间形成共价交联结构。

A.Met

B.Glu

C.Cys

D.Ser

正确答案：Cys

7、在下列所有氨基酸溶液中，不引起偏振光旋转的氨基酸是（）。

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.亮氨酸

D.丝氨酸