碱水发是利用纯碱的电离和（）作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧。
碱水发是利用纯碱的电离和（）作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧。
A、腐蚀
B、亲水
C、渗透
D、变性
正确答案：A
Tag：中式烹调师理论知识竞赛 碱水 原料
时间：2024-03-29 11:45:55