果蔬加工中常用的澄清方法？
果蔬加工中常用的澄清方法？
正确答案：
（1）自然沉降澄清法：将果蔬汁置于澄清容器内经长时间的静置，汁中的悬浮物利用自身重量沉降。
（2）热凝聚沉淀法：将果蔬汁在80-90s内加热到80-82℃保持1-2min，然后冷却至室温。
（3）加酶澄清法：利用果胶酶制剂水解果蔬汁中的果胶物质。
（4）澄清剂法：使用明胶、单宁、膨润土、硅胶等澄清剂。
果蔬加工中常用的澄清方法？
正确答案：
（1）自然沉降澄清法：将果蔬汁置于澄清容器内经长时间的静置，汁中的悬浮物利用自身重量沉降。
（2）热凝聚沉淀法：将果蔬汁在80-90s内加热到80-82℃保持1-2min，然后冷却至室温。
（3）加酶澄清法：利用果胶酶制剂水解果蔬汁中的果胶物质。
（4）澄清剂法：使用明胶、单宁、膨润土、硅胶等澄清剂。
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