根据《中华人民共和国宪法》，国家保护正常的宗教活动。任何人不得利用宗教进行破坏社会秩序、损害公民身体健康、妨碍国家（）制度的活动。

A.宗教

B.教育

正确答案：B

这是一道关于《中华人民共和国宪法》中宗教活动相关规定的问题。我们需要根据宪法条款，分析并确定在宗教活动中不得妨碍的国家制度是哪一种。

首先，我们回顾《中华人民共和国宪法》中关于宗教活动的相关条款。宪法规定国家保护正常的宗教活动，并明确禁止任何人利用宗教进行破坏社会秩序、损害公民身体健康或妨碍国家某项制度的活动。

接下来，我们分析题目中的选项：

A选项（宗教）：宗教是国家保护的对象之一，而且题目中提到的是“不得利用宗教进行…妨碍国家…的活动”，这里的逻辑是宗教本身不应是被妨碍的对象，因此A选项不符合题意。

B选项（教育）：根据宪法的精神，教育是国家的根本事业之一，任何活动都不应妨碍教育的正常进行。在宗教活动的语境下，特别指出不得利用宗教妨碍国家教育制度，是符合宪法规定的。

综上所述，根据《中华人民共和国宪法》的规定，任何人不得利用宗教进行破坏社会秩序、损害公民身体健康、妨碍国家教育制度的活动。

因此，正确答案是B（教育）。