刚出炉的面包,为保持最佳口感,如何保存比较好?


刚出炉的面包,为保持最佳口感,如何保存比较好?

A.常温保存

B.放入冰箱冷藏

答案:A

解析:

冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的,一旦面包变“老”了,即使重新加热后面包会再度变软一点,也不可能重新回复之前的松软。淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了,在室温下,面包老化得比较缓慢,在较低温度的时候,老化反应会大大加速。所以,只要有可能,面包在室温下保存最佳。


Tag:面包 口感 时间:2021-03-28 13:13:57