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猪上脑肉又称（）。
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猪上脑肉又称（）。
A.颈背肌肉(正确答案)
B.槽头肉
C.扁担肉
D.弹子肉
Tag：
中式烹调师
弹子
扁担
时间：2021-05-24 14:02:46
上一篇：
猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧的特点。
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猪上脑肉最适用于（）等烹调方法。
相关答案
1.
猪肋排是（）带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。
2.
对猪的二分体的加工，首先是进行（），然后再进行剔骨加工。
3.
脊柱近似于三角锥体的鱼是（）。
4.
头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是（）。
5.
鱼的（）相对较薄。
6.
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干（）。
7.
将表皮带有黏液的无鳞鱼，用热水冲烫，使黏液凝结脱落的加工方法，称为（）。
8.
为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用（）进行加工。
9.
生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的（），这样可保持原料的脆嫩口感。
10.
生搓法去除无鳞鱼体表黏液，是加入（）后反复搓揉。
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1.
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择（）。
2.
刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料（）和硬毛皮膜的清洗加工方法。
3.
刮剥洗涤法是一种除去（）原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。
4.
清水漂洗法主要适用于（）的原料。
5.
灌水冲洗法主要用于（）的洗涤加工。
6.
在用盐醋搓洗家畜类肠、肚时，要与（）结合进行。
7.
去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是（）。
8.
盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的（）。
9.
盐醋搓洗法是先加入适量的盐和醋反复揉搓原料，再进行（）。
10.
加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。