食用四季豆不宜煮熟烧透，否则颜色不好并损失大量营养素（）。
食用四季豆不宜煮熟烧透，否则颜色不好并损失大量营养素（）。
A.正确
B.错误
正确答案：B
答案解析：四季豆中含有皂苷生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂苷还能破坏红钿胞，引起溶血症状。只有在加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，皂苷才能被完全破坏失去毒性。
Tag：全国农民科学素质网络知识竞赛 皂苷 煮熟
时间：2021-06-04 20:48:35