首页
大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
A.提供菌源(正确答案)
B.糖化发酵(正确答案)
C.投粮作用(正确答案)
D.生香作用(正确答案)
Tag：
白酒理论
作用
时间：2021-06-13 14:47:32
上一篇：
曲坯酸败变形的原因是（）。
下一篇：
影响大曲微生物群系构成的因素有（）、水份、贮存期长短及环境。
相关答案
1.
烧曲现象的预防措施是（）。
2.
大曲原料润料标准是粮食颗粒（），仍由清脆响声为佳。
3.
清香型工艺采用三种曲并用，分别是（）
4.
制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）
5.
直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。
6.
在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。
7.
原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。
8.
一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此酒的品评尽量安排在这个时间段。
9.
某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为（）。
10.
己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。
热门答案
1.
分析工作中实际能够测量到的数字称为。（）
2.
丁酸的分子式是（）。
3.
蛋白质含量测定最常用的方法是（）。
4.
存放过程中，醛类的变化大约（）年内呈增加趋势，以后又有所减少。
5.
白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸入酒内。
6.
白酒的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒已检出余种成分。（）
7.
在一定浓度下，（）含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。
8.
测定白酒中的氰化物是用（）法。
9.
有机酸的分子通式可写为（）。
10.
勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。