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（）测定是糖类定量的基础。
A.还原糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.淀粉
正确答案：A
Tag：
食品分析
蔗糖
糖类
时间：2021-06-23 14:56:25
上一篇：
奶粉中糖分测定时，常选用（）作为澄清剂。
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直接滴定法测定食品中还原糖时，可直接用化学方程式计算结果。
相关答案
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根据化学结构和性质，碳水化合物是属于一类（）的化合物。
2.
在测量深色食品的还原糖含量时，澄清剂的选择也是一个非常重要的影响因素。
3.
黏度越大的食品，就越不容易变质，因为它的含水量低。
4.
碳水化合物分析中，对于非还原糖的测定，往往最终会转化为还原糖的测定。
5.
水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况。
6.
物理特性分析大多数都是无损分析，这是物理方法分析的特点之一。
7.
水的色度是指被测水样与一组有色标准溶液的颜色比较值，测定结果以度来表示。
8.
相对密度、折射率、旋光度等物理常数可间接地反映食品的组成成分含量。
9.
溶液的折射率一般随着浓度的增大而递增。
10.
比旋光度是一个无量纲的物理常数。
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1.
质构分析是经验式的测量方法，与构成物质的分子基本结构性质和这些分子的聚集性特征有关。
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嗅觉检验时，应按照刺激性由强到弱的顺序进行。
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判断食品是否掺假掺杂，有时候可以很简单地通过品尝就能得出结论。
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感冒的人员，不适合做感官分析测试。
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食品感官分析的组织活动是是感官分析顺利开展的前提。
6.
在感官分析中，味觉检验比嗅觉检验更重要。
7.
作味觉检验时，应按照刺激性由强到弱的顺序进行。
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食品色彩的饱和度与其新鲜度有关，而色彩的明亮度则与食品的成熟度有关。
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对于不宜直接感官分析的样品，可将样品以一定比例稀释后，然后再品尝。
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食品感官分析的测量活动是根据评价员在视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉方面的行为反应数据，在产品性质和人的感知之间建立一种联系，从而表达产品性质及数量关系。