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精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（）
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知识竞赛未分类
精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
烹饪知识竞赛
粗粮
杂粮
时间：2021-08-17 14:27:33
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学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（）
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人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。（）
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巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（）
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“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。请判断对错?（）
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食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）
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烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（A?B?C?D）
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涨发中的热水发分为（A??B??C??D?）
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软炸类的菜肴应挂（C?D）
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烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（A?B?C?D）造型
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勾芡与调色、调味间的关系是（）。
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水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。
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下列所列的动物性原料中，异味最轻的是B。
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下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小D。
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焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法C。
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在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列C现象。
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