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计司是奶在凝化酶的作用下，（）凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
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计司是奶在凝化酶的作用下，（）凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
A.乳脂肪
B.酪蛋白(正确答案)
C.球蛋白
D.乳清蛋白
Tag：
西式面点师
蛋白
乳脂
时间：2021-08-18 16:24:51
上一篇：
（）又称奶酪、乳酪。
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由于乳品有良好的（），能改善制品内部组织状态，使制品膨松、柔软可口。
相关答案
1.
由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
2.
在一般西点制作中大都使用（）。
3.
奶油的英文名称为（）。
4.
奶油是从（）中分离出来的制品，具有丰富的营养价值和食用价值。
5.
（）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
6.
酸奶是由于乳酸菌将（）分解，而产生特殊风味。
7.
下列不属于乳制品的是（）。
8.
（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
9.
合理配备原料、辅料，要保证各种（）之间的质量和数量的平衡。
10.
原辅料的合理配备不会影响制品的质量、（）及形状。
热门答案
1.
熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，（），拌匀。
2.
熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面（）。
3.
熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入加热，开锅后要（），并不停搅拌。
4.
蛋黄酱就是（）。
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案板、面杖及各种容器，每隔一定时间要（）。
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使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并及时（）。
7.
（）及时清洗干净后，要浸泡在消毒水中消毒。
8.
（）主要用于刮粉、和面、分割面团等。
9.
（）是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。
10.
（）是定型用工具。