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（）又称明胶、鱼胶。
A.琼脂
B.胨胶
C.胶粉
D.结力(正确答案)
Tag：
西式面点师
鱼胶
琼脂
时间：2021-08-18 16:25:32
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蛋清类饼干又称（）。
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滚圆的目的是使（）重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
相关答案
1.
下列饼干制品中，（）的面坯调制好后，要放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小。
2.
在欧美国家，无论是（）、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
3.
（）有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
4.
黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
5.
蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
6.
（）是用烫制面团制成的面团。
7.
泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是（），二是搅糊。
8.
用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明（）。
9.
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
10.
泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
热门答案
1.
泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。
2.
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
3.
泡夫制品是（）煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
4.
硬质面包的用料，一般有（）等。
5.
制作硬质面包的面粉是（）。
6.
贮存巧克力成品的温度在（）之间最为适宜。
7.
（）一般在使用之前必须要先经过解冻。
8.
（）贮藏的温度一般在0℃以下。
9.
制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。
10.
下列不属于食盐的作用的是（）。