首页
在制作黄油蛋糕时应选用（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
在制作黄油蛋糕时应选用（）。
A.标准粉
B.低筋份(正确答案)
C.中筋粉
D.高筋粉
Tag：
西式面点师
标准粉
黄油
时间：2021-08-18 16:25:56
上一篇：
裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。
下一篇：
面包中干酵母的用量为（）
相关答案
1.
在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在（）下进行。
2.
拼摆要运用（）的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。
3.
在沾巧克力球时，我们一般要使用（）。
4.
我们把红、蓝、黄这三色称为（）。
5.
制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。
6.
在烘烤饼干时，要根据饼干的（）和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
7.
在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。
8.
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。
9.
英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的（）。
10.
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
热门答案
1.
油脂蛋糕烘烤成熟后，应在尚有余温时，将模具退下，这样可以（）。
2.
油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。
3.
在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，可以使内部温度降低。
4.
泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的（）。
5.
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。
6.
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是（），二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
7.
下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。
8.
一般情况下，面坯（）的饼干面坯多采用切割法成型。
9.
饼干的成型方法有多种多样，但采用（）制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。
10.
饼干成型方法中，挤制法又称为（）。