B:葡萄球菌食物中毒

C:大肠杆菌食物中毒

D:毒蕈中毒

正确答案：D

18、致使食品发生腐败变质的主要微生物是

A:寄生虫

B:霉菌

C:细菌

D:病毒

正确答案：C

19、真菌毒素的特点是

A:反复接触，机体可以产生抗体

B:引起中毒无季节性、地区性

C:毒性一般不强

D:对热稳定，一般的加热温度不会被破坏

正确答案：D

20、鲜黄花菜中主要致毒成分是

A:苦杏仁苷

B:亚麻仁苦苷

C:龙葵碱

D:秋水仙碱

正确答案：D

21、河豚鱼中含的河豚毒素是

A:导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

B:一种过敏性物质，可引起过敏反应

C:胃肠道毒素

D:较稳定的，煮沸可解毒

正确答案：A

22、食品掺伪的主要形式是

A:掺假

B:掺假、掺杂和伪造

C:掺杂

D:伪造

正确答案：B

23、工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是

A:酒精

B:甲酸

C:甲醇

D:甲醛

正确答案：C

第二章单元测试

1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。

A:错

B:对

正确答案：错

2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

A:错

B:对

正确答案：对

3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。

A:对

B:错

正确答案：对

4、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。

A:对

B:错

正确答案：错

5、一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。

A:错

B:对

正确答案：对

6、盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。

A:错

B:对

正确答案：错

7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。

A:错

B:对

正确答案：错

8、由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。

A:对

B:错

正确答案：错

9、为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。

A:错

B:对

正确答案：错

10、贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。

A:对

B:错