智慧树知到《甜品达人攻略烘焙食品文化与加工技术(黑龙江农业经济职业学院)》2023章节测试答案

第一章测试

1、面包最早出现在（ ）。

A、古埃及

B、古罗马

C、古希腊

D、中国

正确答案：A

2、下列甜品中，属于中式甜品的是（ ）。

A、蛋糕

B、布丁

C、奶酪

D、月饼

正确答案：D

3、目前全世界约有（ ）的人以吃面包为主。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

正确答案：B

4、烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（ ）这几大类。

A、面包

B、饼干

C、蛋糕

D、曲奇

正确答案：ABC

5、烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。

正确答案：√

第二章测试

1、下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。

A、低筋粉

B、中筋粉

C、高筋粉

D、全麦粉

正确答案：A

2、鸡蛋在甜品中的作用是（ ）。

A、提高营养价值

B、乳化性

C、膨发作用

D、上色作用

正确答案：ABCD

3、下列工具中，不属于搅拌工具的是（ ）。

A、手动打蛋器

B、电动打蛋器

C、刮刀

D、裱花台

正确答案：D

4、甜品制作中，常用的称量工具有（ ）。

A、电子秤

B、量杯

C、量勺

D、不锈钢盆

正确答案：ABC

5、动物奶油比植物奶油口感更好一些。

正确答案：√

第三章测试

1、现代饼干产业是由（ ）开始的。

A、美国

B、英国

C、法国

D、中国

正确答案：B

2、苏打饼干属于（ ）。

A、酥性饼干

B、韧性饼干

C、发酵饼干

D、曲奇饼干

正确答案：C

3、小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。

正确答案：√

4、制作曲奇用到的面粉是（ ）。

A、高筋粉

B、中筋粉

C、低筋粉

D、全麦粉

正确答案：C

5、下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？

A、苏打饼干

B、韧性饼干

C、酥性饼干

D、压缩饼干

正确答案：B

第四章测试

1、蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（ ）

A、乳沫类蛋糕

B、戚风类蛋糕

C、面糊类蛋糕

D、蛋清类蛋糕

正确答案：ABC

2、磅蛋糕源于18世纪的（ ）。

A、中国

B、美国

C、日本

D、英国

正确答案：D

3、芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，因为奶酪经过发酵，所以营养养份更易被人体吸收。