凝冻的实质是脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用，稳定剂充分吸收水分使料液粘度增加。
凝冻的实质是脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用，稳定剂充分吸收水分使料液粘度增加。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
Tag：酸奶及冰淇淋生产技术 稳定剂 水合
时间：2022-01-16 13:05:04