智慧树知到《学问海鲜》2023见面课答案

1、科学认识并控制海鲜中的安全性能，应充分依据风险分析原则

A.正确

B.错误

正确答案：A

2、海产鱼类中发现异尖线虫等寄生虫，主要是人为违规操作所导致

A.正确

B.错误

正确答案：B

3、野生的海鲜一定比养殖的同类产品更安全

A.正确

B.错误

正确答案：B

4、不恰当消费海鲜，可能导致过敏现象，对于这一问题，哪种认识是错误的

A.小时候吃虾过敏，一辈子都会对该种虾过敏

B.消费时注意查看产品关于过敏原的标识，可以有效降低风险

C.蘸着辣根、醋等调料食用，可以显著缓解甚至消除过敏现象

D.过敏反应主要由海鲜中的某些蛋白质所引发，并针对特定人群产生作用

正确答案：小时候吃虾过敏，一辈子都会对该种虾过敏#蘸着辣根、醋等调料食用，可以显著缓解甚至消除过敏现象

5、相对于普通陆生食品，海鲜一般具有更严格的安全控制要求，主要原因在于

A.海鲜一般具有高水分、高蛋白含量等特点，容易导致微生物的生长繁殖

B.贝类等海产品对危害物具有显著的富集放大效应，容易导致较高的安全风险

C.海产品种类多，而且大量以生鲜方式进行流通销售

D.以上都是

正确答案：以上都是

1、海星一定都是5个爪，没有6个、7个的

A.正确

B.错误

正确答案：B

2、干海带上的“白霜”是什么？

A.灰尘

B.甘露醇

C.糖

D.盐

正确答案：甘露醇

3、下面哪种螺可能含有河豚毒素，食用时需谨慎

A.香螺

B.红螺

C.花螺

D.织纹螺

正确答案：织纹螺

4、以下哪种不是海水蟹

A.大闸蟹

B.梭子蟹

C.面包蟹

D.青蟹

正确答案：大闸蟹

5、带鱼已经可以大量人工养殖

A.正确

B.错误

正确答案：B

6、下列选项中哪种鱼被叫做三文鱼

A.大西洋鲑

B.银鲳

C.大马哈鱼

D.孔雀鱼

正确答案：大西洋鲑#大马哈鱼

7、大菱鲆又称多宝鱼

A.正确

B.错误

正确答案：A

1、食品的鲜味是最让人愉悦的一种味道，鲜味产生主要依赖两大类物质，即

A.游离的氨基酸

B.三甲胺

C.核苷酸

D.多羟基醛酮

正确答案：游离的氨基酸#核苷酸

2、食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种感官反应

A.正确

B.错误

正确答案：A

3、风味物质是食品中特有的气味组分和/或滋味组分，一般是量组分。气味物质具有_；滋味物质具有____。

A.小分子 挥发性 水溶性

B.大分子 挥发性 水不溶性

C.小分子 不易挥发性 水溶性

D.大分子 不易挥发性 水不溶性

正确答案：小分子 挥发性 水溶性

4、海产品的特征性滋味主要体现在（）味

A.甜

B.咸

C.酸

D.鲜

正确答案：鲜

5、风味阈值（Threshold Value）是人体能感受到该风味物质的最高浓度，通常由一定数量的感官评定专家在相同条件下进行品尝评定，得出的统计值，影响阈值的主要因素有风味物质、品尝温度