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马司板就是（）。
A.糖粉
B.巧克力膏
C.杏仁面(正确答案)
D.淀粉膏
Tag：
西式面点师理论知识竞赛
杏仁
淀粉
时间：2023-01-02 15:25:33
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乳化剂的（）功能能维持泡沫体系的稳定，使制品获得一个致密而疏松的结构。
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一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、（）、干鲜果类、巧克力类及其他类。
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食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
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擀面杖以檀木或（）的质量最好。
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（）不是定型用工具。
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塔的英文名称是（）。
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“toastbread”的意思是（）。
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下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。
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当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。
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一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率（）。
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某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（）。
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（）是产品定价程序之一。
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加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）。
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净料单位成本计算的基本条件有（）。
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在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。
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中国居民膳食宝塔的第三层是:（）。
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奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。
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谷类的糊粉层中含（）较多。
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（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
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经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（）。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，以防生锈。
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以下允许使用的人工甜味剂是（）。