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冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在0~2℃，使储存的食品冷却而不冻结。
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知识竞赛未分类
冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在0~2℃，使储存的食品冷却而不冻结。
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
饮食业基础知识竞赛
冷库
冰箱
时间：2023-01-02 15:29:55
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领料单是库房发放原材料的原始凭证，领料单上正确记录库房向各厨房发放的原材料品名.数量以及实发原材料的价格和金额。
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二轴半的数控铣床是指具有二根半轴的数控铣床。（）
相关答案
1.
厨房是整个饮食经营活动的中枢。
2.
菜单中的字体，一般为汉字不可小于4号字，英文字母不可小于12点。
3.
循环菜单常用于宾客流动性大的宾馆.旅游饭店以及各类社会饮食。
4.
套菜菜单是最常见.使用最广泛的一种菜单形式。
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菜单是沟通经营者与消费者的渠道和工具。
6.
下级机构只能接受一个上级机构的命令和指挥，不能有多头指挥，同时，各个管理层次应当实行逐级指挥和逐级负责，一般情况下，不应越级指挥。
7.
库房发料后，只需发料人签字，而收料人无须签字。
8.
按发票验收，这种方法可减少差错，但比较费时、费工。
9.
验收的位置和场所的大小直接影响货物交接验收的效率和工作量。
10.
除直接拔付厨房使用的蔬菜鲜活原料外，其他采购的所有物资都必须由验收人员或仓库管理人员进行验收。
热门答案
1.
采购部门按计划进行采购，但对日常的零星购置无须计划性。
2.
标准采购规格书是根据菜单提供的菜品要求而编制的。
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为使原材料新鲜，质好价廉，品种多样，原材料采购宜少渠道，多环节，为使原材料新鲜，质好价廉，品种多样，原材料采购宜少渠道，多环节，就近选择市场，产销直接挂钩。
4.
采购过程中要签好业务合同，尽可能批量进货，以降低价格、降低成本。
5.
库房应一天24h开放，任何时间都可以领料。
6.
库存货物要遵循先进先出、循环使用的原则。
7.
采购程序是采购工作的核心。
8.
食品原材料的质量直接影响饮食产品的质量。
9.
采购是业务经营活动的起点，而厨房生产是业务经营的首要环节。
10.
菜单的色彩能反映一家餐厅的情调和风格。