智慧树知到《西点制作（苏州旅游与财经高等职业技术学校）》2023章节测试答案​​​​​​​

第一章 单元测试

1、单选题：

一般制作饼干使用的是：

A:低筋粉

B:高筋粉

C:自发粉

答案: 【低筋粉】

2、单选题：

下列表述正确的是 ：

A:制作饼干不需要用到盐

B:制作饼干的时候为了使制品奶香味更足，可以多加黄油，越多香味越足

C:对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉

答案: 【对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉】

3、单选题：

制作饼干时，不是导致口感太硬的原因是

A:烘焙时间太长

B:面粉过强

C:黄油不够

D:用糖量过少

答案: 【用糖量过少】

4、判断题：

烘烤饼干时，烤箱可以不预热

A:对

B:错

答案: 【错】

5、判断题：

制作饼干时，需要少量多次加入蛋液，防止油水分离

A:对

B:错

答案: 【对】

第二章 单元测试

1、单选题：

派皮的制作有哪两类？

A:混酥和清酥

B:明酥和暗酥

C:批酥和卷酥

答案: 【混酥和清酥】

2、单选题：

派皮制作时面团底部为何需要戳几排小孔？

A:受热均匀

B:避免烘烤时中间拱起

C:好看

答案: 【避免烘烤时中间拱起】

3、单选题：

派皮制作的时候是否需要搅拌上劲？

A:是

B:否

C:都可以

D:都不可以

答案: 【否】

4、单选题：

在制作柠檬派的时候鸡蛋加入液体中最合适的时机？

A:一同煮制

B:待液体完全冷却

C:待液体稍凉，加入时不停搅拌

D:用喷壶撒在其上

答案: 【待液体稍凉，加入时不停搅拌】

5、单选题：

视频教学中的南瓜派中使用的是何种糖？

A:红糖

B:白砂糖

C:糖粉

D:麦芽糖

答案: 【红糖】

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第三章 单元测试

1、单选题：

鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化。

A:对

B:错

答案: 【对】

2、单选题：

一般制作蛋糕时下列哪项原料是不需要用到的：

A:油脂

B:酵母粉

C:糖

答案: 【酵母粉】

3、单选题：

蛋糕制作时烘烤时间与烘烤温度成正比.

A:对

B:错

答案: 【错】

4、单选题：

（ ）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

A:奶油蛋糕

B:清蛋糕

C:黄油蛋糕

D:风味蛋糕

答案: 【风味蛋糕】

5、单选题：

黄油的充气性是风味蛋糕（ ）的原因之一。

A:膨胀

B:胀发

C:起发

D:膨松

答案: 【膨松】

第四章 单元测试

1、单选题：

凝胶片的正确用法是 ：

A:先用冷水泡软

B:直接用热水煮化

C:都可以

答案: 【先用冷水泡软】

2、单选题：

制作巧克力潘拿朵时奶油需要先进行打发.

A:对

B:错