答案: 【错】

7、毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）

A:错

B:对

答案: 【错】

8、吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分钟后，加醋炖着吃。（）

A:错

B:对

答案: 【对】

9、果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。（）

A:对

B:错

答案: 【对】

10、食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。（）

A:对

B:错

答案: 【对】

第三章 章节测试

1、哪种环境因素与食品腐败变质无关。（）

A:红外线

B:湿度

C:温度

D:氧气

答案: 【红外线】

2、感染广州管圆线虫导致人患（）。

A:脑膜炎

B:败血症

C:流产

D:肾炎

答案: 【脑膜炎】

3、导致肌肉的松弛性麻痹是因为吃了污染（）的食物。

A:金黄色普通球菌

B:炭疽杆菌

C:肉毒梭状芽孢杆菌

D:布鲁氏菌

答案: 【肉毒梭状芽孢杆菌】

4、病毒性胃肠炎的主要病原（）。

A:禽流感

B:诺如病毒

C:朊病毒

D: 轮状病毒

答案: 【 轮状病毒】

5、苍蝇能传播（）病原体。

A:大肠杆菌

B:副溶血性弧菌

C:金黄色葡萄球菌

D:霍乱弧菌

答案: 【霍乱弧菌】

6、食品发生腐败变质时，首先是（）。

A:食品营养价值降低

B:食品成分分解

C:感官性状发生改变

D:受到微生物污染

答案: 【受到微生物污染】

7、疯牛病毒又叫做（）。

A:诺如病毒

B:朊病毒

C:口蹄疫病毒

D:轮状病毒

答案: 【朊病毒 】

8、下列能使食品腐败的是（）

A:辐照

B:常温储存

C:脱水与干燥

D:低温储存

答案: 【常温储存】

9、黄变米又叫做“致癌大米”是因为大米中的霉菌会产生黄曲霉毒素。（）

A:对

B:错

答案: 【对】

10、牛羊肉、乳制品等动物性食品中都可能存在布氏杆菌。（）A:对

B:错

答案: 【对】

第四章 章节测试

1、包装纸的安全选择题主要有（）A:化学污染和微生物污染

B:彩色或印刷图案油墨的污染

C:钼等微量元素及铬在食品中的溶出量可造成食品污染

D:荧光增白剂

答案: 【化学污染和微生物污染;

彩色或印刷图案油墨的污染;

荧光增白剂】

2、下列属于化学性食物中毒的是（）。

A:肉毒梭菌素食物中毒

B:亚硝酸盐食物中毒

C:有机磷农药中毒

D:副溶血弧菌食物中毒

答案: 【亚硝酸盐食物中毒;

有机磷农药中毒】

3、陶瓷和搪瓷包装的主要安全选择题是（）

A:微生物污染

B:荧光增白剂

C:危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起

D:着色剂选择题

答案: 【危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起】

4、（）能耐120度的温度，可用来制作微波炉的餐盒。

A:聚丙烯（PP）

B:聚乙烯（PE）