B、山东菜系

C、广东菜系

D、淮扬菜系

我的答案：D

4、中国人衡量食品质量的第一标准是（ ）

A、食味

B、形状

C、营养

D、色泽

我的答案：A

5、开启中国的熟食时代，华夏人工取火的发明者是（ ）

A、燧人氏

B、神农氏

C、黄帝

D、伏羲氏

我的答案：A

第七章测试

1、原始人发明火的方式是（ ）

A、钻木取火

B、点石集火

C、石油点火

D、摩擦生火

我的答案：AB

2、断肠草毒性的靶器官是（ ）

A、肝脏

B、肾脏

C、神经

D、脑

我的答案：C

3、疯牛病的致病因子是（ ）

A、单增李斯特菌

B、朊病毒

C、链球菌

D、螺旋体

我的答案：B

4、（ ）是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

A、龙葵素

B、钩吻素

C、乌头碱

D、黄曲霉毒素

我的答案：D

5、痛痛病是由于（ ）中毒

A、锌

B、镉

C、硒

D、铅

我的答案：B

第八章测试

1、全世界啤酒共分为（ ）个大类，（ ）个小类？

A、32 100

B、30 100

C、32 104

D、30 104

我的答案：C

2、（ ）被誉为是现代啤酒的灵魂？

A、啤酒花

B、麦芽糖

C、酒精

D、维生素

我的答案：A

3、最早酿造葡萄酒的国家是（ ）？

A、古埃及

B、古波斯

C、中国

D、古希腊

我的答案：B

4、西方世界，（ ）和（ ）是推动葡萄酒发展的两大因素。

A、贸易的推动

B、宗教的传播

C、人口的增长

D、战争

我的答案：AB

5、以下属于我国的茶区是（ ）

A、江南

B、江北

C、华南

D、西南

我的答案：ABCD

第九章测试

1、食品的颜色是对自然界中的白光反射后（ ）的颜色

A、互补光

B、冷光

C、红外光

D、紫外光

我的答案：A

2、我们观察食品的色泽时，采用哪种光源？

A、荧光

B、温度辐射

C、运动辐射

D、其余选项都不是

我的答案：B

3、以下哪种香气成分不属于萜类化合物？

A、β-甜没药烯

B、麝香草酚

C、异硫氰酸酯

D、薄荷二烯酮

我的答案：C

4、含硫化合物主要是以下哪种食品的特征性风味物质？

A、猪肉

B、白萝卜

C、牛奶

D、油条

我的答案：B

5、在以下哪种条件下可以引起味觉？

A、舌头上没有味蕾的区域

B、无法分泌唾液的口腔

C、看到美食就流口水

D、吃入不能溶于唾液的物质

我的答案：C

6、以下哪种不属于鲜味调味品？

A、5’-肌苷酸钠

B、5’-鸟苷酸钠

C、糖精钠

D、谷氨酸钠

我的答案：C