A、黑面包

B、白面包

C、杂粮面包

D、全麦面包

我的答案：B

2、和面的四种基础技法为（ ）。

A、手工法

B、机器法

C、直接法

D、中种法

E、烫面法

F、老面法

我的答案：CDEF

3、温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。

A、温度较高的环境中快速

B、温度较低的环境中慢慢

C、温度较低的环境中快速

D、温度较高的环境中慢慢

我的答案：B

4、（ ）是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜色。

A、发酵工具

B、发酵环境

C、发酵时间

我的答案：C

5、如何用面团吹出完美的气球呢？水、面、盐三者比例必须调配好，和好的面还要醒8到10个小时，使面筋松弛，具有一定的 弹性和延伸性。

我的答案：X

第六章测试

1、索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被称为“慕斯之父”。

我的答案：√

2、慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃也可以做为蛋糕夹层。

我的答案：√

3、布丁的历史可以追溯到（ ）年甚至更早的年代。

A、1430

B、1530

C、1630

D、1730

我的答案：A

4、蛋挞，是冷冻类产品中的一个经典代表。

我的答案：X

5、甜品泡芙是一款源于法国的，象征着和平和吉祥。

我的答案：√

第七章测试

1、我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰和（ ）。

A、水果装饰

B、翻糖装饰

C、饼干装饰

D、糖粉装饰

我的答案：A

2、奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。

我的答案：√

3、制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。

我的答案：X

4、糖艺中的“糖”通常是指砂糖、（ ）或饴糖。

A、麦芽糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、乳糖

我的答案：B

5、水果的切法是水果装饰蛋糕的一个重要的技巧。

我的答案：√