D: 调酒所用辅料必须新鲜优质

我的答案：调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润；

8、法国乃至全世界最著名的白兰地产地是（ ）。

A:波尔多

B: 勃艮第

C: 雅文邑

D: 干邑

我的答案：干邑

9、干邑等级中的XO表示用陈酿（ ）年的干邑勾兑而成。

A:3B: 20～30

C: 50～130

D: 80～150

我的答案：50～130

10、白兰地中“拿破仑”表示陈酿（ ）年。

A:3

B: 5

C: 6

D: 10

我的答案：6

第三章

1、鲜奶油的脂肪含量最高和最低分别为（ ）。

A:50% 35%

B: 40% 25%

C: 60% 35%

D: 50% 25%

我的答案：D

2、云南普洱茶是一种发酵后的茶，它属于（ ）。

A:红茶

B: 绿茶

C: 黑茶

D: 乌龙茶

我的答案：C

3、属于碳酸类饮料的一组是（ ）。

A:雪碧 可乐 橙汁 矿泉水

B: 汤力水 七喜 苏打水 可乐

C: 苹果西打 干姜水 蒸馏水 菠萝汁

D: 汤力水 干姜水 纯净水 雪碧

我的答案：B

4、茅台酒是（ ）风格的白酒。

A:米香型

B: 清香型

C: 浓香型

D: 酱香型

我的答案：D

5、Aleaander鸡尾酒的载杯是（ ）。

A:柯林杯

B: 利口杯

C: 鸡尾酒杯

D: 白兰地杯

我的答案：C

6、Dry Martini鸡尾酒以（ ）为装饰物。

A:红樱桃

B: 橄榄

C: 柠檬

D: 薄荷叶

我的答案：B

7、啤酒一般酒精含量为（ ）。

A:3%～8%

B: 5%～8%

C: 8%～14%

D: 5%～14%

我的答案：A

8、世界著名的两大开胃酒产地是（ ）。

A:法国 意大利

B: 法国 英国

C: 美国 英国

D: 德国 美国

我的答案：A

9、下面著名品牌中，属于味美思的是（ ）。

A:马提尼

B: 安哥斯特拉苦酒

C: 金巴利

D: 杜本内

我的答案：A

10、苦味酒的酒精含量一般在（ ）。

A:3%～8%

B: 10%～15%

C: 16%～24%

D: 20%～40%

我的答案：C

第四章

1、下面不属于调酒器具的是（ ）。

A:摇酒壶

B: 滤冰器

C: 冰桶

D: 醒酒器

我的答案：D

2、热饮类鸡尾酒调制时，温度不宜超过（ ），否则会使酒精蒸发掉。

A:78.3℃

B: 87.3℃

C: 100℃

D: 37.8℃

我的答案：A

3、调和法的英文是（ ）。

A:Shaking

B: Stirring

C: Building

D: Blending

我的答案：B

4、下列说法正确的是：（ ）。

A:调酒时放料顺序应遵循先主料后辅料的原则；

B: 往酒杯中倒酒要留出调制一杯以上同类酒品，也必须单杯调制

C: 往杯中倒酒时，一般需要留出离杯口1/7空间用于装饰；

D: 调酒时，最好先将载杯置于吧台上，尽量让客人看到你的调酒动作。

我的答案：D

5、（ ）是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法。