我的答案：X

8、咖啡种植园管理技术中，一般种植者会在咖啡树干周围以咖啡壳、稻壳、石块、干草等做覆盖。能有效抑制杂草生长，还可有效保持土壤水份。

我的答案：√

9、咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

我的答案：B

第三章测试

1、( )是世界上第二大咖啡生产国。

A、巴西

B、哥伦比亚

C、越南

D、印度尼西亚

我的答案：C

2、以下哪个（ ）不是中国咖啡产地。

A、海南

B、福建

C、台湾

D、新疆

我的答案：D

3、中国云南种植的咖啡豆的特点是( )。

A、橡胶味

B、酸味

C、泥土味

D、青草味

我的答案：B

4、咖啡生豆在( )过程中要保持干燥避光。

A、运输

B、加工

C、采摘

D、制作

我的答案：A

5、在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过( )。

A、半年至1年

B、1年至3年

C、3年至5年

D、5年以上

我的答案：B

6、储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。

我的答案：√

7、咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

我的答案：X

第四章测试

1、下列哪个咖啡生产国主要采用海拔高度分级法来对咖啡进行登记划分？

A、萨尔瓦多

B、牙买加

C、埃塞俄比亚

D、哥伦比亚

我的答案：A

2、破碎豆的形成是由于在处理过程中去壳机调教不当导致豆子被挤压损伤或是割伤所导致。

我的答案：√

3、在美国精品咖啡协会的标准中，规定样本中有四个未熟豆即可算作二级瑕疵。

我的答案：X

4、咖啡所含成分中，比例最高的是哪一项？

A、咖啡因

B、蛋白质

C、粗纤维

D、蔗糖

我的答案：C

5、咖啡所含成分中，比例最少的是哪一项？

A、咖啡因

B、脂肪

C、矿物质

D、蔗糖

我的答案：A

6、咖啡因能够使人警醒，增加注意⼒和保持较好的身体状态，因此食用咖啡因能够减少所需睡眠时间。

我的答案：X

7、关于咖啡与健康的关系，下列哪一个选项是对的？

A、工作繁忙的白领，可以单靠喝咖啡提神

B、心脏病患者可以饮用含高咖啡因的咖啡

C、饮用咖啡可以提供排尿量，改善腹胀水肿

D、咖啡因与毒品或精神药品并无关联

我的答案：C

8、根据美国精品咖啡协会（SCAA）的咖啡等级标准，其中包括的一级瑕疵豆分别是什么？

A、黑豆

B、酸豆

C、霉豆

D、外来物

E、豆荚

F、虫蛀豆

我的答案：ABCDEF

第五章测试

1、咖啡感官评价分为那四个阶段？

A、唤起-分析-测量-解释

B、唤起-测量-分析-解释

C、唤起-测量-解释-分析

D、唤起-分析-解释-测量

我的答案：B

2、生理学上，我们舌头的那个部位可以感受甜的味道？

A、舌尖

B、舌头两边

C、舌根

D、舌尖和舌头两边