A、10

B、8

C、6

D、7

我的答案：B

39、金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（）导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红

A、肌红蛋白

B、肌球蛋白

C、血红素

D、肌原纤维

我的答案：A

40、为什么火锅料理中多用鱼糜制品？不包括下列哪个原因？（）

A、贮藏方便、制作简单、可以大量提供的食材

B、可按消费者喜好调配不同风味，选择不同形状、颜色制成许多鱼糜制品，花样颇多

C、食用方便，商家不需要进行二次加工，可以很好的缩短上菜时间，提高效率

D、成本低，方便掺假

我的答案：D

41、多宝鱼的学名是（）。

A、牙鲆

B、半滑舌鳎

C、大菱鲆

D、大鲵

我的答案：C

42、大西洋鲑是挪威三文鱼的主要品种吗？（）

我的答案：√

43、虱目鱼与哪个民族英雄相关？（）

A、戚继光

B、郑成功

C、林则徐

D、岳飞

我的答案：B

44、关于法国生蚝的生产过程，以下说法错误的是？（）

A、刚捕捞的生蚝须先在海水培养池中“净化”一周，表面无不洁附着物

B、处理生蚝的服务员都身穿红色服装，与其他服务员区别开

C、生蚝的运输和冷藏的过程极为严格

D、生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌

我的答案：D

45、大马哈鱼的别名不包括下列哪个（）？

A、鲑鱼

B、龙头鱼

C、三文鱼

D、麻哈鱼

我的答案：B

46、龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须。（）

我的答案：√

第二章测试

1、人体自身能否合成EPA和DHA（）

A、能

B、不能

我的答案：B

2、冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、安全卫生、成本低廉、储存时间长久的一种科学的保鲜方式。（）

我的答案：√

3、下列海鲜保存方法中，不正确的是（）。

A、海鲜如果需要保存很长的时间且不改变其风味的本质，冷冻是最好方法。

B、只要把海鲜进行冷冻，就绝对不会降低其品质。

C、虾通常是采取冷冻保存的方法，具体是将虾放入冷藏盒中，注入水将虾浸没，放到冷冻室内制成虾块，再用食品袋将虾块密封包装好后放入冷冻室内储藏。

D、蟹如果需要冷冻，需要捆扎蟹腿，然后放到冷冻间里进行急冻即可。

我的答案：B

4、在缓慢解冻融化时，冰晶融化后生成的水分能够迅速被海鲜细胞所吸收，减少营养汁液的流失，进而最大限度保留原有的新鲜度、营养成分以及色泽、口味。（）

我的答案：√

5、宰杀鱼时需要进行放血。

我的答案：√

6、下列哪种做法能够最大限度的保留鱼的鲜美味道（）

A、糖醋

B、红烧

C、碳烤鱼

D、清蒸

我的答案：D

7、“千滚豆腐万滚鱼”中“滚”的含义是？

A、慢炖

B、蒸煮

C、煎炸

D、走开

我的答案：A

8、福州鱼丸的用鱼主要是什么鱼?（）

A、鳗鱼

B、鲨鱼