筒述皮蛋的加工原理。
筒述皮蛋的加工原理。
正确答案：
(1)主要是蛋白和蛋黄的蛋白质遇碱发生变性而凝固。
(2)当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的氢氧化钠后,由于其中蛋白质分子结构受到破坏而发生变性,蛋白部分蛋白质变性后形成具有弹性的凝胶体。
(3)皮蛋的凝固过程表现为化清、凝固、变色和成熟四个阶段。
Tag：畜产品加工技术 国家开放大学畜产品加工技术 电大畜产品加工技术
时间：2023-05-01 15:34:55
- 上一篇：鸽蛋孵化时，有哪些注意事项？
- 下一篇：简述肉类腌制的主要目的？