煎炸油在煎炸过程中容易发生氧化、水解和聚合等反应,产生有害因子,影响煎炸油和煎炸食品的品质。下列哪项操作有助于避免此现象?


煎炸油在煎炸过程中容易发生氧化、水解和聚合等反应,产生有害因子,影响煎炸油和煎炸食品的品质。下列哪项操作有助于避免此现象?

A.使用铁锅炸食物

B.选择饱和度高的油

正确答案:B

煎炸油在高温下容易发生氧化、水解和聚合等反应,产生有害因子,影响煎炸油和煎炸食品的品质。为了避免这种现象,可以采取以下措施:

1. 使用铁锅炸食物:这样做不但不能避免油的氧化和分解,反而还会加速油的变质。

2. 选择饱和度高的油:饱和度高的油不容易被氧化,能够更好地保持其品质和稳定性。例如,棕榈油、椰子油等饱和脂肪酸含量较高的油适合用于煎炸。

3. 控制炸制温度和时间:温度过高或时间过长都会使油分解、氧化,产生有害物质。一般来说,适宜的炸制温度为160℃~180℃,时间不宜过长。

4. 定期更换油:油的使用时间久了会自然陈化,变质,产生有害物质,所以需要定期更换油。


Tag:煎炸油 煎炸食品 氧化 时间:2023-09-21 19:39:11

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