C.白茶

D.黑茶

正确答案：C

采摘标准为一芽一叶，制成的白茶称为（）。

A.寿眉

B.白毫银针

C.安吉白茶

D.白牡丹

正确答案：D

加工工艺正常的情况下，红茶的香气中一般不会出现（）。

A.清香

B.甜香

C.花香

D.果香

正确答案：A

下列条件中，（）的茶树品种更加适宜制作绿茶。（）

A.叶形较大

B.氨基酸含量较高

C.茶多酚含量较高

D.咖啡碱含量较低

正确答案：B

鲜叶的嫩度在一定程度上决定着茶叶品质，乌龙茶的采摘标准是（）。

A.一芽一叶

B.单芽

C.一芽二叶

D.小开面、中开面

正确答案：D

茶叶暴露于空气中容易“串味”是因为茶叶具有（）。

A.光学反应

B.吸附性

C.陈化性

D.吸湿性

正确答案：B

花茶在窨制时吸收花香的同时，也吸收了大量水分，但是成品茶含水量必须符合要求，一般在（）以下。（）

A.9%

B.10%

C.11%

D.12%

正确答案：A

茉莉花茶在审评时，出现“透兰”的现象，可能是因为（）。

A.茶坯质量不好

B.白兰花下花过多

C.茉莉花下花过多

D.鲜花质量不好

正确答案：B

黄茶的加工过程中，特有的一道工序是（）。

A.闷黄

B.渥堆

C.发酵

D.萎凋

正确答案：A

乌龙茶的做青是（）和晾青相互交替的过程，目的是擦破叶细胞和充分静置发酵。（）

A.摊青

B.采青

C.摇青

D.杀青

正确答案：C

红茶发酵时最适的环境相对湿度为（）。

A.60%左右

B.70%左右

C.80%左右

D.90%以上

正确答案：D

绿茶初制过程中由于杀青叶或者揉捻叶加工不及时，很可能会表现出（）。

A.熟闷气

B.日晒气

C.青气

D.烟焦气

正确答案：A

乌龙茶为半发酵茶，故其茶汤的色香味类似于绿茶和红茶的混和物。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

白茶是一类可以在常温下长期贮藏的茶叶，贮藏时要注意防潮、防异味、避光。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

高山出好茶的道理在于高山多云雾，多漫射光，空气和土壤的湿度较高。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

为了使茶叶标准样更美观，更加匀整，在保存时，应该拣去梗、朴、片等。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

揉捻是绿茶加工中不可缺少的一步，对外形和内质均有影响。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

同样的鲜叶原料，采用蒸气杀青会使外形色泽更绿。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

特级西湖龙井都是采用最嫩的原料生产，一般都是单芽。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

茶鲜叶采摘下来，若不能及时加工，应尽快降低叶温，并存放于避光环境，以保持其品质。

A.正确

B.错误

正确答案：A

渥堆是普洱生茶加工过程中特有的一道工序，也是其品质形成的关键工序。（）