A.纤维素含量越低，硫胺素含量越高

B.纤维素含量越高，硫胺素含量越低

C.纤维素含量越高，硫胺素含量越高

D.纤维素含量越低，硫胺素含量越低

正确答案：纤维素含量越低，硫胺素含量越低

10、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）

A.铝锅

B.铜锅

C.陶瓷锅

D.砂锅

正确答案：铜锅

第六章单元测试

1、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）

A.砷

B.镉

C.汞

D.铅

正确答案：镉

2、有机磷农药中毒主要引起（）

A.骨骼损伤

B.肾损伤

C.肝损伤

D.神经系统损伤

正确答案：神经系统损伤

3、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）

A.甲基汞

B.砷

C.铅

D.镉

正确答案：甲基汞

4、黄曲霉毒素污染最重的食品是（）

A.奶类

B.水产品

C.粮油及制品

D.畜禽肉类

正确答案：粮油及制品

5、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）

A.细菌污染

B.添加剂

C.多环芳烃

D.有害金属

正确答案：有害金属

6、与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）

A.曲霉属

B.青霉属

C.根霉属

D.镰刀菌属

正确答案：曲霉属；青霉属；镰刀菌属

7、细菌性食物中毒的发病特点为（）

A.人与人之间可直接传染

B.细菌性食物中毒最常见

C.有明显的地区性

D.有明显的季节性

正确答案：细菌性食物中毒最常见；有明显的地区性；有明显的季节性

8、蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）

A.甲醇

B.氰化物

C.黄曲霉毒素

D.亚硝酸盐

正确答案：甲醇 ；氰化物

9、促进亚硝基化合物合成的因素包括（）

A.碱性条件

B.硫氰根

C.亚硝酸盐含量增加

D.酸性条件

正确答案：硫氰根；亚硝酸盐含量增加；酸性条件

10、关于苯并芘的说法正确是（）

A.主要来源是熏烤及高温烹调食品

B.可以通过皮肤、呼吸道及被污染的食品等途径进入人体，在肠道内被很快吸收，进人血液循环后很快分布于全身。

C.水溶性强

D.来自以及环境：土壤、水和大气中污染的多环芳烃

E.来自食品加工中机油和包装材料的油墨的污染

正确答案：主要来源是熏烤及高温烹调食品；可以通过皮肤、呼吸道及被污染的食品等途径进入人体，在肠道内被很快吸收，进人血液循环后很快分布于全身。来自以及环境：土壤、水和大气中污染的多环芳烃；来自食品加工中机油和包装材料的油墨的污染

第七章单元测试

1、以下哪种日常表现不属于亚健康？

A.活泼好动

B.社交障碍

C.容易疲劳

D.抑郁表现

正确答案：活泼好动

2、下面哪一项不是使用食品添加剂的目的？

A.保护颜色

B.延长保质期

C.调整酸度

D.掩盖腐败味道

正确答案：掩盖腐败味道

3、中国居民膳食指南推荐：身体活动最好的方式是慢跑，每天以（）步为宜

A.10000

B.6000