7、冻猪肉保藏温度要求0-4℃。（）

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、影响肉类腐败变质的主要因素为（）

A.昆虫

B.物理因素

C.生物性因素

D.化学因素

正确答案：生物性因素

9、肉类腐败变质时感官变化有何现象（）。

A.变色

B.霉斑

C.发粘

D.发臭

正确答案：变色；霉斑；发粘；发臭

10、肉类腐败变质时微生物不会发生菌群交替现象（）。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第四章单元测试

1、新捕获的健康鱼类，其组织内部和血液中常常是无菌的，因此容易腐败变质。（）

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、水产品的腐败变质主要是由微生物的生命活动和水产品中的酶所进行的生化反应引起的。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、用空气作冷却介质强制循环对水产品进行冻结的方法叫深冷冻结。（）

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、冻结保藏的关键是将鱼体温度降低到-18℃以下，并在-18℃进行贮藏和流通。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、冷链运输不仅能保持货物质量，而且还能提高其质量。（）

A.正确

B.错误

正确答案：错误

6、水产品冷藏运输的装货过程中应尽量减少开门时间和次数。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、微生物污染属于诱发性危害（）。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、水产品用化学方法评定时，把挥发性盐基氮的含量（）mg/100g作为初步腐败的界限标准。

A.10

B.30

C.40

D.20

正确答案：30

9、（）是形成冰的必要条件

A.细胞

B.凝结

C.晶核

D.内压

正确答案：晶核

10、将被冻水产品放置在两块金属平板之间，依靠导热来传递热量的冻结方法叫（）

A.接触式冻结

B.鼓风式冻结

C.深冷冻结

D.液化气体喷淋冻结

正确答案：接触式冻结

11、将水产品贮藏在0ºC以下至各自的冻结点范围内的冷藏技术叫（）

A.冰温保藏

B.冷却保藏

C.冻结保藏

D.超低温保藏

正确答案：冰温保藏

12、承运人在现有技术设备条件和运输组织水平下，将货物运送一定距离有一个时间限度，称为（）

A.冷藏期限

B.保质期限

C.容许运输期限

D.货物运到期限

正确答案：货物运到期限

13、水产品冷藏运输的转载过程中，货物暴露在常温环境的时间应不大于（）。

A.一个小时

B.两个小时

C.一个半小时

D.半个小时

正确答案：半个小时

14、无线传感器网络简称（）

A.RFID

B.GIS

C.WSN

D.GPS

正确答案：WSN

第五章单元测试

1、实现冷链的“3P”条件是指（）

A.Package

B.Processing

C.Produce

D.Product

正确答案：Package；Processing；Produce

2、实现冷链的“3C”条件是指（）