B.耳钉

C.装饰戒指

D.手镯

E.项链

正确答案：大耳环；装饰戒指；手镯；项链

3、就坐时要做满椅子。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、引导时尽可能让客人走在（）

A.左侧

B.右侧

C.前侧

D.内侧

E.后侧

正确答案：左侧；内侧

5、男子就坐时双膝可分开。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、服务时我们要注视客人的（）

A.对方双眼

B.对方双眼到额头的三角区

C.双眼到胸部

D.双眼与唇部之间的倒三角区

正确答案：双眼与唇部之间的倒三角区

7、如果客人把刀叉平行放在四点钟方向表示（）

A.坐等下一道

B.尚未用完餐

C.用餐完毕

D.好评

正确答案：用餐完毕

8、西餐面包要用刀切着吃。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、享用西餐时，手肘要放在桌子下面。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、递接物品，错误的是（）

A.双手为宜

B.主动上前

C.方便接拿

D.尖刃向内

E.左手递接

正确答案：左手递接

11、热情服务无干扰要做到（）

A.注意语言

B.注意表情

C.注意举止

D.注意距离

E.注意沟通

正确答案：注意语言；注意表情；注意举止

第四章单元测试

1、（）是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。

A.英式服务

B.法式服务

C.俄式服务

D.美式服务

正确答案：法式服务

2、（）菜的特点是油少、口味清淡。

A.英式菜

B.美式菜

C.法式菜

D.意大利菜

正确答案：英式菜

3、（）又称银盘服务，产生于俄罗斯。

A.美式服务

B.英式服务

C.法式服务

D.俄式服务

正确答案：俄式服务

4、俄式服务，每一个餐桌需要（）服务员，服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间。

A.一个

B.两个

C.三个

D.四个

正确答案：一个

5、俄式服务分餐是从客人左侧逆时针进行。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、传统的法式服务时由两名服务员共同为一桌客人服务。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、英式服务叉柄距桌边（）。

A.1cm

B.2cm

C.3cm

D.4cm

正确答案：2cm

8、宾客支付一定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任意选菜，这属于（）服务。

A.英式服务

B.大陆式服务

C.法式服务

D.自助餐服务

正确答案：自助餐服务

9、下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。

A.扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅

B.扒房的色彩多以暖色调为主

C.扒房服务员以男性为主

D.在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员

正确答案：在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员

10、在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是（）。