B.错误

正确答案：正确

第二章单元测试

1、不属于多糖的是（）

A.蔗糖

B.糖原

C.淀粉

D.果胶

正确答案：蔗糖

2、下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用？

A.与糖类相比，脂肪是一种低能量来源

B.脂肪提供必要的脂肪酸

C.脂肪增加了食物的口味与香味

D.脂肪携带脂溶性维生素

正确答案：与糖类相比，脂肪是一种低能量来源

3、在肠道中，同样类型的氨基酸竞争相同的吸收位置，因此，任何一个氨基酸剂量过大都可能限制另一个氨基酸的吸收.。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、蛋白质的生理功能包括（）

A.供给能量

B.维持体液渗透压和酸碱度

C.构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能

D.人体组织的构成成分

正确答案：供给能量；维持体液渗透压和酸碱度；构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能；人体组织的构成成分

5、当不饱和脂肪酸被（）时，就产生了反式脂肪酸。

A.油炸

B.用于防腐

C.烘

D.氢化

正确答案：氢化

6、对于糖尿病患者来说，心脏病、卒中和猝死的风险减少一半。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

7、正氮平衡是指（）

A.蛋白质分解与合成处于平衡状态

B.摄入氮小于排出氮

C.摄入氮大于排出氮

D.摄入氮与排出氮相等

正确答案：摄入氮大于排出氮

8、必需脂肪酸良好的食物来源是（）

A.牛油

B.大豆油

C.棕榈油

D.可可油

正确答案：大豆油

9、HDL的作用是将三酰甘油和胆固醇由肝脏转移到身体组织。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

10、人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在差异，因此营养学上常用氨基酸模式来反映这种差异。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

11、不属于多糖的是（）

A.蔗糖

B.淀粉

C.果胶

D.糖原

正确答案：蔗糖

12、下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用？

A.与糖类相比，脂肪是一种低能量来源

B.脂肪增加了食物的口味与香味

C.脂肪携带脂溶性维生素

D.脂肪提供必要的脂肪酸

正确答案：与糖类相比，脂肪是一种低能量来源

13、在肠道中，同样类型的氨基酸竞争相同的吸收位置，因此，任何一个氨基酸剂量过大都可能限制另一个氨基酸的吸收.。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

14、蛋白质的生理功能包括（）

A.供给能量

B.构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能

C.维持体液渗透压和酸碱度

D.人体组织的构成成分

正确答案：供给能量；构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能；维持体液渗透压和酸碱度；人体组织的构成成分

15、当不饱和脂肪酸被（）时，就产生了反式脂肪酸。

A.油炸

B.用于防腐

C.氢化

D.烘

正确答案：氢化

16、对于糖尿病患者来说，心脏病、卒中和猝死的风险减少一半。