智慧树知到《中餐服务与管理》章节测试答案

第一章单元测试

1、“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、燧人氏被称为是钻木取火的食祖。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、夏商周时期，五谷为：稷、黍、麦、菽、稻。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、周代石硙的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、孔子在饮食方面的规矩很多，以下哪些是他的至理名言。

A.明确提出“十不吃”原则

B.“不多食”

C.“食不语”

D.“不为酒困”

正确答案：明确提出“十不吃”原则；“不多食”；“食不语”；“不为酒困”

6、在春秋战国后期，铁的发明，让人们进入了铁烹时期。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、秦汉时期，石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。人们改“粒食”为“面食”。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

8、苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、贾思勰的巨著《齐民要术》对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学的集大成者。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》；，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第二章单元测试

1、烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、中国菜肴的特点有哪些？

A.历史悠久

B.烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意

C.选料讲究，配料巧妙

D.菜肴品种丰富

正确答案：历史悠久；烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意；选料讲究，配料巧妙；菜肴品种丰富

3、由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为习俗。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、川菜就传统流派来划分，可分为上河邦，下河邦，小河邦。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

8、鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。