褐色的海带用热水烫了之后变成绿色，这是？

A.正常现象

B.染色所致

正确答案：A

答案解析：

黄褐色的海带用热水烫过之后很快就变绿，这是涮火锅时常见的现象。有一种解释是，高温改变了海带的酸碱环境，导致原先呈黄褐色的脱镁叶绿素重新捕捉到金属离子，从而显现出绿色。因此，海带在遇到开水后变绿是一种正常现象，而且通常只出现在新鲜海带上。

关于海带遇开水变绿的现象，其背后并非神秘或不可理解。这是由于热水温度升高，海带的环境酸碱度发生变化，进而促使黄褐色的脱镁叶绿素重新吸附金属离子，呈现出独特的绿色。这一过程在化学上被称为金属离子捕捉。因此，我们能够理解为什么涮火锅时的海带会立即变绿。

进一步了解海带变绿的原理，我们可以发现这是海带本身的特性所致。新鲜海带通常含有较高的叶绿素含量，这使得在与高温开水接触时，金属离子的捕捉反应更为明显。因此，相对于经过一段时间保存的海带而言，新鲜海带的绿色变化更加显著。

然而，值得一提的是，海带变绿并不意味着海带的品质变差或出现问题。相反，这实际上是新鲜海带的一种表现，表明其富含养分且具有良好的品质。此外，在烹饪过程中，海带中的叶绿素与其他食材相互作用，不仅为味道增添了一抹独特的鲜绿色，还为我们带来了更多的营养价值。

总之，海带遇开水变绿是一种正常的、可解释的现象。通过改变海带的环境酸碱度，高温促使黄褐色的脱镁叶绿素重新吸附金属离子，从而呈现出鲜艳的绿色。这一现象通常出现在新鲜海带上，在烹饪过程中为我们带来了独特的色彩和口感体验。所以，当下次你在涮火锅时看到海带变绿，你可以对其更有了解和欣赏。