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在高档中餐宴会中，一般上新菜撤旧菜，桌面上只保持一个菜。一般宴会，餐桌上保持五个菜以下，如数量过多就会影响整个餐桌整洁美观。
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在高档中餐宴会中，一般上新菜撤旧菜，桌面上只保持一个菜。一般宴会，餐桌上保持五个菜以下，如数量过多就会影响整个餐桌整洁美观。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
中餐服务与管理
宴会
餐桌
时间：2024-01-05 21:21:08
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大型中餐宴会的台型布局原则包括（）。
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上小毛巾的方法是：将小毛巾放在毛巾托内，装在托盘里，餐厅服务员右手端托盘，左手摆放，放在宾客的右侧，由宾客自取。
相关答案
1.
在服务过程中，要讲究“三轻”，即（）
2.
斟酒应从主宾开始先斟烈性酒，再斟葡萄酒，最后是饮料。
3.
骨碟的更换次数一般不少于四次。
4.
宴会的最高表现形式是国宴。
5.
宴会是政府机关、社会团体、企事业单位、公司或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等社交活动的需要，根拟接待规格和礼仪程序而进行的一种隆重、正式的餐饮活动。
6.
一般情况下，点菜后8分钟内上冷菜，10分钟内上第一道热菜。
7.
点菜服务是一项考验服务人员的技巧和能力的工作环节，这要求工作人员要了解实客的需求，熟悉莱单，主动提供信息，规范安排菜肴。
8.
迎宾时要做到：三米距离要关注客人；二米距离，迎上前微笑、问候；一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。
9.
中餐零点餐服务是饭店最常见的服务方式。根据就餐时间通常有零点早餐服务和零点午晚餐服务。
10.
对于一个年轻人居多或者古怪主题的餐厅，菜单以明亮的颜色更有意义。
热门答案
1.
菜单的设计，是艺术性很强的创新策划，是饭店，餐厅形象设计系统的重要组成部分。
2.
菜单封面的色彩应与餐厅环境相匹配，色系搭配，色调协调，让顾客感受餐厅及用餐主题的整体性。
3.
宴请是一种社交手段，宴请形式多样，有围桌而坐的、有站立式的。
4.
循环菜单适宜于旅游饭店的团体餐厅、度假型饭店、长住型饭店、公寓型饭店及企事业单位食堂餐厅使用。
5.
菜单中的告示性信息不包括以下哪一项？
6.
宵夜菜单主要为习惯于夜生活的人而设计，使用时间通常是子夜前后。
7.
菜单从时间可分为早，中，晚菜单。
8.
菜单不仅通过提供信息向顾客进行促销，而且餐厅还通过菜单的艺术设计衬托餐厅的形象。
9.
菜单作用主要有以下（）点。
10.
记忆能力对于一个中餐服务员也是非常重要的。