首页
汤种技术是一种面包制作加工技术，对改善面包的老化特性和保藏特性有重要意义。采用类似烫面技术，可使面包有更好的持水性和柔软特性。
精华吧
→
答案
→
知到智慧树
→
未分类
汤种技术是一种面包制作加工技术，对改善面包的老化特性和保藏特性有重要意义。采用类似烫面技术，可使面包有更好的持水性和柔软特性。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
烘焙食品营养与文化
面包
特性
时间：2024-01-06 21:20:01
上一篇：
汤种技术是一种发酵技术。
下一篇：
制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。
相关答案
1.
发酵是产生面包特有风味的重要工序之一。
2.
工厂的卧式和面机，可处理10-100kg以上面团调制。
3.
和面和好的状态是达到延展性、弹性好的面团的手套膜状态，即搅拌的完成阶段。
4.
无麸质面包是因消费者对小麦粉中的面筋蛋白（麸质）过敏，故采用大米粉、荞麦粉、玉米粉、大豆粉等等作为原料。
5.
调理面包根据加工过程中最后一步的环境和最后一步的程序又分为（）
6.
面包的产品特征是（）
7.
中式糕点根据加工方式可以分为热加工和冷加工下列不属于冷加工的是（）。
8.
下列不属于苏式糕点的是（）。
9.
下列不属于京式糕点的是（）。
10.
依帮式中式糕点可以分为几类（）。
热门答案
1.
下列不属于中式糕点分类的是（）。
2.
下列不属于中式糕点分类的是（）
3.
下列选项中对“焙”的理解正确的是（）
4.
下列选项中对“烘”的理解不正确的是（）。
5.
下列传统热加工技术不需要用到火的方法是（）。
6.
中国饮食、烹饪经过的发展阶段顺序（）。
7.
下列属于影响焙烤工艺的因素是（）
8.
下列哪项属于使淀粉糊化的方式
9.
下列关于烘焙食品成型的描述正确的是（）
10.
下列对水的作用描述正确的是（）