29、以禾谷类作物为例简述防止霉菌毒素中毒的措施？

正确答案：①选用抗病品种；②作物收获时要及时晒干，脱粒；③粮食的贮存管理，粮食含水量一般要求在13％以下。仓储的粮食要注意通风防潮，及时翻晒。有条件的地方还可应用低温、惰性气体等贮存方法；④食品加工前应测定毒素含量；⑤提高自我保护意识，不吃发霉食品。

30、含铅食品对人体的危害主要表现在哪些方面？

正确答案：慢性中毒①损害造血系统：影响血红蛋白的合成，使血红素合成出现障碍，造成贫血。②损害神经系统：头晕、头痛、全身无力、失眠、食欲不振、易疲劳、记忆力下降和关节、肌肉酸痛等神经衰弱症状，严重者可表现出癫痫和瘫痪。③损害肾脏。急性中毒：表现为剧烈的爆发性腹痛后，出现厌食、消化不良和便秘症状。

31、汞在自然界以金属汞、无机汞和（）形式存在。

正确答案：有机汞

32、土壤的酸碱度是影响作物镉蓄积的主要因素，一般来讲（）土壤作物中镉的含量较高，而碱性土壤作物中镉的含量较低。

正确答案：酸性

33、来自含铅水管的水中铅含量与水的pH有关，（）的水管中的水含铅量较高，而pH高并且含有溶解的钙盐和镁盐的硬水，水管中的水含铅量较低。

正确答案：pH较低

34、渗透性农药（），因此外表的农药浓度高于内部。

正确答案：只沾染在植物外表

35、兽药进人动物体的主要途径有：（）、饲料添加剂中兽药的使用、预防和治疗畜禽疾病用药。

正确答案：食品保鲜中引入药物

36、随食物摄入人体内的有机氯农药，经过肠道吸收，主要在（）中蓄积。

正确答案：脂肪含量较高的组织和脏器

37、漂白剂的作用是抑制或破坏食品中的各种发色因素，使色素褪色或使有色物质分解为无色物质，或使食品（），以提高食品品质。

正确答案：免于褐变

38、有机氯农药对人体的损害主要在肝、肾和（）。

正确答案：神经中枢

39、食品添加剂中的甜味剂包括（）和不产生热量的人工合成甜味剂。

正确答案：天然甜味剂

40、食品安全性评价

正确答案：是阐明某种食品是否可以安全食用，食品中有关危害成分或物质的毒性极其风险大小，利用足够的毒理学资料确认物质的安全剂量，通过风险评估进行风险控制。

41、人体热能的主要来源是（）、脂肪和碳水化合物

正确答案：蛋白质

42、内吸性农药能（），由于在体内迅速运转，使植物内部农药残留量高于植物体外部。

正确答案：进入植物体内

43、维生素为机体必需的有机化合物，由于机体需要而（），所以须以原形或维生素原的形式由食物提供。

正确答案：自身代谢又不能产生

44、维生素的种类很多，习惯上按其溶解性分为（）和水溶性维生素两大类。

正确答案：脂溶性维生素

45、毒素型食物中毒

正确答案：凡人们食用由于细菌大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒称为毒素型食物中毒。

46、人体脂质主要食物来源为（）、核果类等。

正确答案：食用油脂

47、人体皮下脂肪具有防止热量散失的作用，各器官间隙中的脂肪具有（）的作用。