试比较动物性食物与植物性食物体组成成分的异同。

正确答案：元素组成：元素种类基本相同，数量差异大；元素含量规律异同相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少不同：植物含钾高，含钠低；动物含钠高，含钾低；动物含钙、磷高于植物3）动物的元素含量变异小，植物的变异大。（2）化合物组成比较1）相同：构成动植物机体组织的成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、水和矿物质；2）动植物水分含量最高，植物变异大于动物；3）植物含纤维素、半纤维素、木质素；动物无；4）植物能量储备为淀粉，含量高；动物为脂肪，碳水化合物少（<1%），主要是糖原和少量葡萄糖；5）植物除含真蛋白外，含有较多的氨化物；动物主要是真蛋白及少量游离AA，无其他氨化物；动物蛋白质含量高，变异小，品质也优于植物；6）植物除含真脂肪外，还有其他脂溶性物质，如脂肪酸、色素蜡质；动物主要是真脂肪\脂肪酸及脂溶性V；动物脂肪含量高于除油料作物外的植物。