智慧树知到《西点制作（苏州旅游与财经高等职业技术学校）》2024章节测试答案

第一章单元测试

1、一般制作饼干使用的是：

A、低筋粉

B、高筋粉

C、自发粉

正确答案：低筋粉

2、下列表述正确的是：

A、制作饼干不需要用到盐

B、制作饼干的时候为了使制品奶香味更足，可以多加黄油，越多香味越足

C、对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉

正确答案：对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉

3、制作饼干时，不是导致口感太硬的原因是

A、烘焙时间太长

B、面粉过强

C、黄油不够

D、用糖量过少

正确答案：用糖量过少

4、烘烤饼干时，烤箱可以不预热

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、制作饼干时，需要少量多次加入蛋液，防止油水分离

A、正确

B、错误

正确答案：A