下列哪一项属于烹饪原料碱发的原理？
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下列哪一项属于烹饪原料碱发的原理？

A、碱液的分解作用破坏原料的表面膜

B、渗透压作用使原料吸水涨发

C、pH的升高增强蛋白质的水化作用

D、胶原蛋白变性

正确答案：碱液的分解作用破坏原料的表面膜|渗透压作用使原料吸水涨发|pH的升高增强蛋白质的水化作用

Tag：作用 原料 水化 时间：2024-04-25 21:44:45

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