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自助餐的菜肴前都要摆放取菜的公共用具、中英文对照的菜牌和配菜用的调味品。
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自助餐的菜肴前都要摆放取菜的公共用具、中英文对照的菜牌和配菜用的调味品。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
餐饮知识竞赛
自助餐
调味品
时间：2024-05-09 16:38:08
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连锁经营需要支付昂贵的品牌使用费。
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在中餐服务中，许多菜肴、甜品和饮料都可以在餐厅切割、制作、燃焰，以达到烘托气氛和吸引消费的效果。
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由于西餐正餐菜系的制作工艺比较复杂，制作和服务时间较长，因此其价格也高于其他菜系。
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餐厅不排除有个别宾客无理取闹的情况，餐厅要严厉拒绝宾客的无理要求。
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酒水单是依据餐饮场所的功能和提供的服务项目而设置的。
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加拿大威士忌以大麦、小麦、燕麦、黑麦为主要原料酿造而成。
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凡是盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具都要消毒。
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受英式菜影响较大的有加拿大、日本、中国香港等国家和地区。
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煮沸消毒法是将餐具放入网篮中，煮沸6～10分钟。
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实行安全管理责任制要求“领导负责，分级管理，各负其责”。
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荷兰金酒是以玉米、麦芽、裸麦为原料经发酵、蒸馏而成的酒。
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西餐摆台时在装饰盘左侧2cm处摆放餐叉。
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使用红外线消毒箱是目前常见的一种餐具消毒方法。
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虽然酒店规模大小不一，经营思路不同，但餐饮部组织机构的形态是相同的。
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翻拉，是在折制过程中将餐巾的巾角从上端翻拉至下端、后面翻拉到前面。
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用托盘将白兰地酒和冰水送到餐桌上客人的右手边，把酒杯放在杯垫上。
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一旦宴会安排得到最后确认，认可的细节资料将形成“宴会合同书”分发给相关部门。
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收集门把手菜单完毕后，再按房间号从小到大的顺序返回起点沿途检查有无遗漏的订菜单。
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迎宾员的直属领导是餐厅经理。
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饭店奉行全员培训的方针，在副经理的指导、督促下，由人力资源部或培训部制订计划并组织实施。
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有形产品质量是指餐饮提供的劳务服务价值的质量。
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考评要适度，每年一到两次为宜，否则会对员工造成过大的压力而产生负面影响。