简述盐析的原理及产生的现象。
简述盐析的原理及产生的现象。
正确答案：当中性盐加入蛋白质分散体系时可能出现以下两种情况：（1）“盐溶”现象―低盐浓度下，蛋白质溶解度增大（2）“盐析”现象―高盐浓度下，蛋白质溶解度随之下降，原因如下：A.无机离子与蛋白质表面电荷中和，形成离子对，部分中和
了蛋白质的电性，使蛋白质分子之间的排斥力减弱，从而能够相互靠拢B.中性盐的亲水性大，使蛋白质脱去水化膜，疏水区暴露，由于疏水区的相互作用导致沉淀
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