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影响微生物生长发育的主要因子有（）、氧气、水分、营养成分、温度。
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影响微生物生长发育的主要因子有（）、氧气、水分、营养成分、温度。
正确答案：pH值
Tag：
生长发育
微生物
氧气
时间：2024-06-19 15:37:34
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引起食品腐败变质的微生物种类很多，一般可分为（）、酵母菌和霉菌三大类。
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维持食品最低生命活动的保藏方法主要用于（）、蔬菜等食品原料的保藏。
相关答案
1.
淀粉老化在水分含量（）时最容易发生，而当水分含量在10%以下时基本上不发生。
2.
食品的腐败变质主要是由于（）和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。
3.
在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
4.
美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的pH值升高而反应加快，因此，酸性介质不利于美拉德反应的进行。
5.
一般在水分活度高时，酶的稳定性较高，这也说明，酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。
6.
高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。
7.
食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。
8.
顺流干燥的特点是前期干燥缓慢，后期干燥强烈，制品最终水分含量较低，可达5%以下；逆流干燥的特点是前期干燥强烈，后期干燥缓慢，制品最终水分含量较高，一般不低于10%。
9.
如果超过保存期，在一定时间内食品仍具有食用价值，只是质量有所下降；但是超过保存期过长，食品可能严重变质而丧失商业价值。
10.
与霉菌和酵母菌相比，细菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常见的腐败菌。
热门答案
1.
简述食品冻结常用的冻结方法？
2.
食品在干制过程中影响湿热传递的因素有哪些？
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在肉制品的气调保藏中，CO2用来抑制微生物的生长，O2用来护色。
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最大冰晶生成区
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厌氧是蔬菜腌制过程中必须重视的问题。
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食品防腐剂可以超范围和超量使用。
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食品保质期
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水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
9.
冻结烧
10.
几十年来各国科学家在农产品的辐照化学、辐照食品的营养学、微生物学和毒理学方面进行了大量细致的研究，结果表明，食用10kGy以下辐照农产品及其制品是安全卫生的。