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果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
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综合知识
果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
A、酶的分解
B、水分的蒸发
C、糖的结晶
D、淀粉的稠结
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
果胶
果酱
时间：2024-08-10 10:53:41
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果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。
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果酱在加工过程中，由于（）、水分的蒸发和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
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根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有（）、鸡蛋、糖、面粉等。
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根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有（）等。
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根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。
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