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巧克力的使用和生产操作，应尽量在（）下进行。
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综合知识
巧克力的使用和生产操作，应尽量在（）下进行。
A、低温
B、恒温
C、高温
D、通风
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
恒温
低温
时间：2024-08-10 10:57:14
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巧克力生产操作时，如果外界湿度过高，则巧克力会出现（）的现象。
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如果面粉颜色越白，含水量越低，我们凭经验判断面粉筋力（）。
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巧克力初加工的溶化温度一般在（）之间。
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巧克力汁又称巧克力（）。
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巧克力使用时，要根据其（）含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。
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气鼓面团是用（）而制成的。
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清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似（）的调制工艺，只是在原料使用量上有所不同。
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清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
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配制色素溶液时，应用（）溶解色素。
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泡夫，在中文习惯上称气鼓或（）。
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泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。
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泡夫，在中文习惯上称（）或哈斗。
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泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用（）或挤袋加工成圆形或长条形，放入油锅炸至金黄色。
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泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或（）加工成圆形或长条形，放入油锅炸至金黄色。
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泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成（），放入五六成热的油锅炸至金黄色。
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泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入（）热的油锅炸至金黄色。
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泡夫是用（）制作的面团。
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泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。
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泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入（）制成的。
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泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
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泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。